面包配方

制作过程
1 搅拌 A部分慢速1分钟拌匀－加B部分慢速2分钟中速4分钟－加C部分慢速2分钟中速2分钟
2 基本发酵 30℃，湿度70％，30分钟
3 成型 面团擀薄，包入浸泡过的提子干装模
4 醒发 38℃，湿度75％
5 焙烤 上火160℃下火180℃

面团配方(中种法）

制作过程

1 搅拌 A部分中速4分钟－加B部分慢速2分钟,中速3分钟－加C部分慢速2分钟、中速2分钟－慢速1分钟
2 分割、滚圆 80g/个，滚圆后松弛10分钟
3 成型 搓成火腿形，压扁包入方形蛋皮
4 醒发 36－38℃，湿度80％，90－120分钟
5 焙烤 洒上蛋水和葱花，上火180℃下火190℃

汉堡包
HAMBURGER
面包配方：
配方 重量 比例
面粉 1000g 100%
K-soft超软面包改良剂 10g 1%
安琪酵母 15g 1.5%
食盐 17g 1.7%
糖 60g 6%
人造黄油 40g 4%
水 550g 55%
操作过程：
1. 将上述配方中的原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速4-5分钟，快速5-7分钟搅拌-
成面团，黄油在搅拌过程中加入。面团应较软，和好的面团温度应该保持在24-26℃。
2. 面团和好后，立即分割成形，每块面团重量60克，摆上烤盘醒发。
3. 面团醒发完成后，送入烤炉，在炉温240℃烤10分钟即可。

烟米馅
Poppyseed filling

采用各种原料精制而成，使用简单方便，加入一定量的冷水就可以调制成风味独特，香气浓郁的天然馅料。可广泛用作各种面包和糕点的馅料和装饰。
使用量： 1公斤罂粟馅粉加0.45升水
包装规格：10公斤
产品编号：144401

榛子馅
Hazelnut filling

榛子是世界四大干果之一，具有丰富的营养和药物疗效。本榛子馅粉是采用榛子和其它原料精制而成，使用时与水按照一定比例调配即可成为风味独特的榛子馅料，此馅料耐烘烤和冷冻，可广泛用作各种面包和糕点的馅料和装饰。
使用量：1公斤馅料粉加0.45公斤水
包装规格：10公斤
产品编号：185401

核桃馅
Walnut filling
产品 核桃馅
核桃是世界广泛种植的干果，具有丰富的营养价值。本核桃馅粉就是采用核桃和其它原料精制而成，使用时与水按照一定比例调配即可成为榛子馅料。该馅料口感独特，香气浓郁，
耐烘烤和冷冻，可广泛用作各种面包和糕点的馅料和装饰。
使用量：1公斤馅料粉加0.45公斤水
包装规格：10公斤
产品编号：185501